Ποια η διαφορά σοκολάτας και κακάο;

Αν είσαι από αυτούς που ακόμα δεν τα ξεχωρίζουν και όλα τα λένε σοκολάτα, stay with us, για να τα ξεκαθαρίσουμε once and for all!

Το κακάο προέρχεται από τους σπόρους του καρπού του φυτού κακάο Theobroma, οι οποίοι ζυμώνονται, καβουρδίζονται και αλέθονται για να ληφθεί σκόνη κακάο. Το συστατικό που προάγει την υγεία είναι το κακάο στην καθαρή, ακατέργαστη μορφή του, χωρίς ζάχαρη.

Η σοκολάτα είναι το προϊόν της βιομηχανικής επεξεργασίας διαφορετικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του κακάο, της ζάχαρης και του γάλακτος σε σκόνη, για το σχηματισμό σοκολάτας στην κλασική μορφή μπάρας ή στην εκδοχή των σοκολατών. Η έξτρα μαύρη σοκολάτα περιέχει το υψηλότερο ποσοστό κακάο, το οποίο μπορεί να φτάσει έως και 99%, ενώ η σοκολάτα γάλακτος περιέχει λιγότερο κακάο (25%) και περισσότερη ζάχαρη, και η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει κακάο, αλλά μόνο βούτυρο κακάο, γάλα και σάκχαρα.

Η σοκολάτα λοιπόν σερβίρεται συνήθως σε μικρότερο ποτήρι, όπως το demitasse ή το cortado επειδή είναι παχύρρευστη, πλούσια σε υφή και συχνά παρασκευάζεται με πηχτή κρέμα.

Για μια ζεστή σοκολάτα που δεν είναι τόσο πηχτή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάλα αντί για κρέμα. Ο Κιάρταν Γκίσλασον, σοκολατοποιός κα ιδρυτής της Omnom Chocolate στο Ρέικιαβικ της Ισλανδίας, εξήγησε ότι η πλούσια υφή του ροφήματος που θα προκύψει θα εξαρτηθεί από τον τύπο της σοκολάτας, το είδος του υγρού αλλά και από την αναλογία των συστατικών που θα χρησιμοποιήσουμε.

Η συνταγή του Κιάρταν Γκίσλασον περιλαμβάνει 70% μαύρη σοκολάτα αναμεμειγμένη με πλήρες γάλα στον ατμό. «Προσωπικά, δεν μου αρέσει η ζεστή σοκολάτα να είναι πολύ παχύρευστη. Την προτιμώ μέτρια. Δεν θέλω να είναι σαν φοντάν όταν την πίνω, αλλά πρέπει να είναι αρκετά παχύρευστη, ικανή να κολλήσει στο πίσω μέρος ενός κουταλιού».

Το κακάο από την άλλη, είναι αυτό που συνήθως πίνουμε, ειδικά όταν το προμηθευόμαστε από τα σουπερμάρκετ. 

Η φυσική σκόνη κακάο έχει όξινη, πικρή γεύση με συμπυκνωμένη γεύση σοκολάτας. Είναι αυτό που μένει αφού αφαιρέσουμε το βούτυρο κακάο από τους κόκκους κακάο. Τα περισσότερα από τα ζεστά μείγματα κακάο που βλέπουμε στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι βασισμένα στον ολλανδικό τρόπο επεξεργασίας, γνωστά και ως αλκαλοποιημένα και περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη και γάλα σε σκόνη.

«Όταν η σκόνη κακάο ακολουθεί τον ολλανδικό τρόπο επεξεργασίας, σημαίνει ότι η σκόνη έχει υποστεί χημική επεξεργασία με έναν αλκαλοποιητικό παράγοντα που μειώνει τη φυσική οξύτητα και κατ′ επέκταση μεγάλο μέρος της γεύσης της σκόνης κακάο», εξηγεί η Λώρεν Ασκινόζι, επικεφαλής μάρκετινγκ και ιδιοκτήτρια της Askinosie Chocolate, στο Σπρίνγκφιλντ Μιζούρι.

Γίνεται λοιπόν αντιληπτό ότι η ζεστή σοκολάτα και το ζεστό κακάο χαρίζουν μια διαφορετική γευστική εμπειρία, και η τελική προτίμηση εξαρτάται από τον εκάστοτε καταναλωτή.

Όσον αφορά την προετοιμασία, το ζεστό κακάο είναι συχνά ευκολότερο να προετοιμαστεί. Όλα αναμειγνύονται σε μια κούπα και χρειάζονται μόνο ένα λεπτό. Από την άλλη, όταν φτιάχνουμε ζεστή σοκολάτα, συνήθως πρέπει να ζεστάνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και να χτυπήσουμε τα κομμάτια σοκολάτας για να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. «Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να επιτρέψουμε να έρθει σε σημείο βρασμού, προσθέτουμε την σοκολάτα και χτυπάμε με το σύρμα, ξανά και ξανά» λέει η Λίσα Βέγκα, executive chef της Dandelion Chocolate στο Σαν Φρανσίσκο.

Από άποψη τιμής, η ζεστή σοκολάτα είναι συνήθως πιο ακριβή από το κακάο.

«Το ζεστό κακάο είναι φθηνότερο στην παρασκευή και την αγορά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είναι κακό. Όλα εξαρτώνται από την επιλογή», λέει ο Κιάρταν Γκίσλασον. «Σε κάποιους ανθρώπους δεν αρέσει κάτι εξαιρετικά σοκολατένιο και αυτό είναι κατανοητό».

Η δική μας σοκολάτα Delizia είναι ουσιαστικά ρόφημα σοκολάτας σε μορφή σκόνης, καθότι έχει περιεκτικότητα σε κακάο άνω του 25%.

Την βρίσκεις και την απολαμβάνεις σε 7 υπέροχες γεύσεις!