Χρήσιμα tips για την πολυαγαπημένη σοκολάτα

Δεν περιαυτολογούμε, αλλά η αγάπη μας για τον καφέ και τη σοκολάτα μας κάνει ολίγον experts! Και μιας και εσύ αγαπάς να την καταναλώνεις χειμώνα – καλοκαίρι και να την χρησιμοποιείς παντού οφείλεις να το κάνεις σωστά.

Πάμε λοιπόν να δούμε μερικά χρήσιμες πληροφορίες ώστε να την αξιοποιήσεις στο maximum.

1. Η σοκολάτα δεν αγαπά ούτε τις πολύ υψηλές, ούτε τις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες γιατί στις πρώτες λιώνει, ενώ στις δεύτερες παγώνει. Ιδανική θερμοκρασία συντήρησης είναι οι 18 βαθμοί, μακριά από μυρωδιές και έκθεση στο φως. Το καλοκαίρι βέβαια καλό είναι να τη διατηρείς στο ψυγείο, αλλά δεν είναι η ιδανική λύση, αφού το πιθανότερο είναι να θαμπώσει και να ασπρίσει η επιφάνειά της.
2. Μια σοκολάτα που έχει θαμπώσει κι ασπρίσει εξωτερικά δεν σημαίνει πως είναι χαλασμένη. Απλώς έλιωσε από τη ζέστη και μετά επανήλθε, με αποτέλεσμα να διαχωριστεί το βούτυρο από το κακάο το οποίο ανέβηκε στην επιφάνειά της και σταθεροποιήθηκε ξεχωριστά. Αυτό σημαίνει πως μπορείς να την καταναλώσεις άφοβα, αν και είναι πολύ πιθανό να έχει χάσει μέρος των αρωμάτων και της γεύσης της. Πάντα μπορείς να την λιώσεις και να την χρησιμοποιήσεις σε συνταγή!
3. Ποτέ μην λιώσεις μια σοκολάτα ολόκληρη ή σε μεγάλα κομμάτια. Αρχικά πρέπει να την τεμαχίσεις σε ψιλά κομμάτια, όμοιου μεγέθους και μετά να τη λιώσεις.
4. Η σοκολάτα δεν αγαπά την υγρασία, άρα ούτε και το νερό. Αν σου πέσει νερό στη σοκολάτα την ώρα που τη λιώνεις θα σφίξει και θα καταστραφεί η υφή της.
5. Ο ασφαλέστερος τρόπος να λιώσεις σοκολάτα είναι με τη μέθοδο του μπεν μαρί. Τη ρίχνεις ψιλοκομμένη σε μεταλλικό ή πυρίμαχο σκεύος που στερεώνεις πάνω σε κατσαρόλα με νερό του οποίου η επιφάνεια δεν πρέπει να ακουμπά τον πάτο του σκεύους, γιατί θέλουμε να λιώσει με τον ατμό που θα δημιουργηθεί. Επίσης σημαντικό είναι ο ατμός να μην βγαίνει από την κατσαρόλα γιατί μπορεί να υγροποιηθεί, να καταλήξει στο σκεύος με τη σοκολάτα και να την καταστρέψει. Αφού πάρει βράση το νερό, καλό είναι να χαμηλώσεις τη θερμοκρασία για να μην χοροπηδά το σκεύος και διαφύγει ο ατμός. Όση ώρα λιώνει η σοκολάτα καλό είναι με το ένα χέρι να κρατάς το σκεύος με γάντι κουζίνας για να μην καείς και με το άλλο να την ανακατεύεις με μαρίζ. Μόλις λιώσει τη μεταφέρεις σε καθαρό σκεύος.
6. Μπορούμε βέβαια να λιώσουμε σοκολάτα και στα μικροκύματα. Αφού την ψιλοκόψουμε τη ρίχνουμε σε γυάλινο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με το ειδικό καπάκι για τα μικροκύματα. Ύστερα τη λιώνουμε σταδιακά, ποτέ μονοκόμματα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να την κάψουμε. Αρχικά λοιπόν, ρυθμίζουμε τον χρόνο στα 30 δευτερόλεπτα. Ύστερα ελέγχουμε την κατάστασή της, ανακατεύουμε με μαρίζ κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί μέχρι να λιώσει τελείως.
7. Αν η συνταγή μας προβλέπει να ρίξουμε κάποιο αλκοολούχο ποτό στη λιωμένη σοκολάτα για να το αρωματίσουμε, το κάνουμε αφού πρώτα της προσθέσουμε τη λιπαρή ουσία (βούτυρο ή κρέμα γάλακτος) γιατί το αλκοόλ θα τη σκληρύνει και θα σβολιάσει.
8. Αν η συνταγή προτείνει να προσθέσεις κάποιο υγρό στη λιωμένη σοκολάτα (γάλα, κρέμα, νερό) πρέπει να είναι ζεστό. Όχι κρύο γιατί μπορεί να την παγώσει, αλλά ούτε και πολύ καυτό γιατί μπορεί να την κάψει. Σε αυτή την περίπτωση μετά την ένωση τους καλό είναι να τα δουλέψουμε λίγο με ραβδομπλέντερ ώστε να γίνει σωστά η γαλακτωματοποίηση και το τελικό αποτέλεσμα να είναι λείο, και γυαλιστερό.

Μέχρι να τα διαβάσεις και να τα εμπεδώσεις εμείς απολαμβάνουμε μια σοκολάτα ρόφημα Delizia σε γεύση βανίλια φράουλα!